La ciencia dice que puede despertar su café sin temor al cáncer, por lo que los expertos dicen que puede olvidar esa reciente y controvertida ley de California.

El miércoles pasado, un juez de Los Ángeles dictaminó que las cafeterías como Starbucks o Dunkin 'Donuts deben advertir a los clientes que el café contiene acrilamida, un químico potencial cancerígeno que se forma como un subproducto del tostado.

La acrilamida también se encuentra en los alimentos fritos como las papas fritas y en el humo del cigarrillo.


Al encontrar en nombre del demandante, el Consejo de Educación e Investigación sobre Tóxicos, el juez Elihu Berle dijo que las compañías de café no pudieron demostrar que la cantidad de acrilamida en el café era segura, o que el café tiene beneficios para la salud.

Pero el Dr. Len Lichtenfeld, subdirector médico de la Sociedad Americana del Cáncer, dijo que los amantes del café todavía tienen motivos para quedarse con la bebida.

La decisión del juez puede seguir la ley, dijo Lichtenfeld, pero se opone a la ciencia sobre el tema.


"Para mí, todo este asunto es mucho más legal que médico", dijo.

En grandes cantidades, la acrilamida es un químico que causa cáncer conocido según los resultados de las pruebas con roedores, explicó Lichtenfeld. Según estas pruebas, es probable que la acrilamida también sea cancerígena en humanos cuando se consume en grandes cantidades, dijo.

Sin embargo, la cuestión clave es la dosificación.


"No hay buena evidencia humana para demostrar que la cantidad de acrilamida en el café causa daño a las personas", dijo Lichtenfeld.

De hecho, la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer, parte de la Organización Mundial de la Salud (OMS), no encontró "evidencia concluyente del efecto cancerígeno del consumo de café", señaló.

Y en 2016, el café era en realidad remoto de la lista de la OMS de agentes cancerígenos, agregó Lichtenfeld, "lo que significa que es seguro para el consumo humano".

La ley de California de 1986 detrás de la decisión de la cafetería dice que las empresas deben advertir a los consumidores sobre los productos químicos que causan un riesgo significativo de cáncer, pero "significativo" es un término muy elástico abierto a una interpretación amplia, según Lichtenfeld.

"No hay suficiente evidencia para sugerir que la acrilamida en el café es algo que aumentaría 'significativamente' el riesgo de cáncer", dijo.

Por supuesto, reducir a cero las probabilidades de cáncer para todos sería maravilloso ", pero hay problemas que son mucho más apremiantes y que tienen un impacto conocido en la salud humana, y no creo que la acrilamida caiga en esa categoría", dijo Lichtenfeld.

Por otro lado, estudios recientes han respaldado los beneficios potenciales para la salud del café, incluida la reducción del riesgo de algunos tipos de cáncer, señaló.

La dietista Samantha Heller estuvo de acuerdo, señalando evidencia de que una taza de Joe Morning podría ser realmente bueno para usted.

"Hay muchos beneficios para la salud asociados con el consumo de café, incluido un menor riesgo de enfermedades cardiovasculares, diabetes tipo 2 y ciertos tipos de cáncer", dijo Heller, quien es nutricionista clínico senior en el Centro Médico de la Universidad de Nueva York en la ciudad de Nueva York.

Y ella razonó que si el café hizo causa cáncer, no lo descubriría un juez: habría sido obvio durante años.

Heller señaló que aproximadamente el 64 por ciento de los estadounidenses toman café diariamente. Se informa que cada bebedor de café en los Países Bajos consume alrededor de 69 galones cada año. Los bebedores de café canadienses y estadounidenses consumen alrededor de 40 galones y 30 galones por persona por año, respectivamente, dijo Heller.

"No se ve gente en estos países cayendo como moscas por el café que beben", dijo. "La ciencia detrás de la conexión cáncer-café en los humanos es tenue en el mejor de los casos", dijo Heller.

Ella piensa que el enfoque reciente en el café está fuera de lugar y distrae.

"Solo desearía que la gente se entusiasmara por no comer alimentos que, según las investigaciones, tienen fuertes asociaciones con ciertos tipos de cáncer, como las carnes procesadas y rojas, y comen alimentos como verduras, frutas, nueces, granos y frijoles que ayudan a reducir el riesgo de cáncer y otras enfermedades crónicas ", dijo Heller.


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